¿Qué es el mole rojo?

El mole tiene antecedentes en las salsas llamadas mulli, de origen
prehispánico, elaboradas con chiles y semillas. Con el tiempo, estas preparaciones
incorporaron ingredientes traídos durante la época colonial, dando origen a una
amplia variedad de moles en México.

Entre los moles más conocidos se encuentran el mole rojo y el mole verde.
El mole rojo suele prepararse con diferentes chiles secos, especias, semillas
y otros ingredientes que aportan cuerpo, aroma y un sabor intenso.

Resumen rápido de la receta

Ingredientes para mole rojo estilo Guerrero

• 1 pollo en piezas
• 10 chiles guajillos
• 8 chiles anchos
• 1 chile mulato
• 5 chiles pulla
• 1 cebolla
• 1 y ½ cabeza de ajo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 5 pimientas gordas
• 5 clavos de olor
• 1 trozo de canela
• ½ taza de almendras
• ½ taza de cacahuate
• ½ taza de ajonjolí
• 1 tortilla
• ½ bolillo
• ½ plátano macho
• ¼ de tablilla de chocolate
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Cómo hacer mole rojo estilo Guerrero

1. Cuece el pollo

Coloca el pollo en una olla con agua, media cebolla, una cabeza de ajo
y sal al gusto.

Cocina hasta que el pollo esté suave. Retira las piezas de pollo y reserva
el consomé, ya que lo utilizarás para licuar los ingredientes del mole.

2. Desvena, tuesta e hidrata los chiles

Desvena los chiles guajillos, anchos, mulato y pulla.

Tuéstalos en un comal o sartén, volteándolos constantemente y cuidando
que no se quemen para evitar que el mole tome un sabor amargo.

Una vez tostados, colócalos durante algunos minutos en un poco de agua
caliente para que se hidraten.

3. Fríe los ingredientes del mole

Calienta aceite en un sartén y agrega un pedacito de cebolla para aromatizarlo.

Fríe uno por uno, en poco aceite, los siguientes ingredientes:

• Tortilla
• Bolillo
• Plátano macho
• Cebolla rebanada
• Almendras
• Canela
• Pimientas
• Clavos de olor
• Comino
• Ajonjolí
• Cacahuates

Dora brevemente cada ingrediente, evitando que se quemen. Si es necesario,
agrega un poco más de aceite durante el proceso.

4. Licúa la base del mole

Mezcla todos los ingredientes fritos y licúalos con consomé de pollo
hasta obtener una preparación espesa y bien integrada.

5. Fríe la mezcla

Calienta aceite en una cacerola o cazuela de barro. Agrega un trocito
de cebolla y deja que se queme ligeramente para perfumar el aceite.

Coloca la mezcla licuada en la cacerola y fríela, moviendo constantemente.
Agrega un poco más de consomé de pollo y cocina hasta que cambie de color.

6. Licúa los chiles e incorpóralos

Licúa los chiles hidratados con más caldo de pollo.

Con ayuda de un colador, integra la salsa de chiles a la mezcla de
condimentos que ya tienes en el fuego.

7. Agrega el chocolate

Añade el chocolate al mole y deja hervir a fuego bajo durante aproximadamente
20 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

8. Incorpora el pollo

Por último, agrega las piezas de pollo y deja hervir durante 10 minutos más.

Rectifica la sal antes de servir.

Forma práctica con pasta para mole Real Molienda

Si quieres preparar este platillo de forma más sencilla, puedes utilizar
pasta para mole Real Molienda. Esta opción permite conservar
el sabor tradicional del mole, reduciendo el tiempo de preparación.

Preparación práctica

En una cacerola, coloca a hervir el pollo con cebolla, ajo y sal al gusto.
Una vez cocido, retira del fuego y reserva el consomé.

En otro recipiente a fuego medio, calienta suficiente consomé para disolver
la pasta para mole de la marca Real Molienda.

Mueve constantemente y deja espesar. Si consideras necesario, agrega más
consomé poco a poco hasta lograr la textura deseada.

Cuando el mole comience a hervir, añade las piezas de pollo y cocina
a fuego bajo durante 10 minutos.

Finaliza rectificando la sal.

Consejos para que el mole rojo quede mejor

• Tuesta los chiles con cuidado para evitar que se amarguen.
• Fríe los ingredientes por separado para controlar mejor el dorado.
• Usa consomé de pollo en lugar de agua para dar más sabor.
• Cuela la salsa de chiles para obtener una textura más fina.
• Cocina el mole a fuego bajo y mueve constantemente.
• Agrega el consomé poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
• Rectifica la sal al final, cuando el mole ya esté integrado.

¿Con qué acompañar el mole rojo estilo Guerrero?

Este mole rojo con pollo puede servirse con arroz blanco, tortillas calientes,
frijoles de la olla o ajonjolí tostado por encima.

También puede acompañarse con agua fresca de jamaica, tamarindo o limón
para equilibrar el sabor intenso del mole.

Preguntas frecuentes sobre el mole rojo estilo Guerrero

¿Qué chiles lleva el mole rojo estilo Guerrero?

Esta receta lleva chile guajillo, chile ancho, chile mulato y chile pulla.
La combinación aporta color, profundidad y sabor al mole.

¿Qué diferencia hay entre el mole rojo y otros moles?

El mole rojo se distingue por el uso de chiles secos que aportan un color
rojizo intenso. Además, suele llevar semillas, especias, tortilla, bolillo,
chocolate y caldo para lograr una salsa espesa y compleja.

¿Puedo hacer mole rojo sin moler todos los ingredientes?

Sí. Puedes utilizar pasta para mole Real Molienda y disolverla en consomé
caliente. Esto reduce el tiempo de preparación y permite obtener un mole
práctico con sabor tradicional.

¿Cuánto tiempo debe hervir el mole?

Después de integrar los chiles y el chocolate, el mole debe hervir a fuego bajo
durante aproximadamente 20 minutos. Al final se agrega el pollo y se cocina
durante 10 minutos más.

¿Qué proteína se usa para esta receta?

La receta base utiliza pollo en piezas, cocido previamente con cebolla,
ajo y sal.